2020鼠年开篇！

这篇文章采写已经有一段时间，当时确定排期放在春节假期结束，也就是节后上班第一天推送的时候，还在犹豫毕竟还是过年期间（没过元宵都算过年）写下这样的标题是否可能有点沉重，但未曾想到源起武汉的这场突如其来的疫情已经暗藏汹涌。无疑，人类和自然界的某种失衡触发了疫情的爆发，我想在这一切归于平静之后，我们真的应该好好地去思考该如何与这个世界和谐共处，毕竟2003年的SARS我们都是亲历者，重蹈覆辙，不能“一而再，再二三”。 愿身处疫情漩涡的同胞和医护工作者早日赢得这场没有硝烟的战争。也许，我们都是飘零人，但是在大敌当前，我们的心也是能够坚定地拧在一起的!

▲左为宽窄巷子，右为琴台故径

▲舍利就藏在文殊院主体建筑最北端的藏经楼内，平时不开放

寺院大雄宝殿正对面还有一尊奇特的雕像，据说是韦驮亲自“下凡”为自己塑造。

通过讲解员的介绍得知，当时在塑造这尊雕像时，工匠们屡塑屡败。不管怎么做，塑像都不成型。

一天，寺里来了一位云游僧人，主动承揽塑像事宜，并说只要一晚上就能塑成。

第二天一早，半信半疑的工匠们出来观看，发现塑像已经完成。一尊一米多高的纯铜塑像涂上油彩后，面容身形栩栩如生，神奇的是，其面庞与塑像僧人一模一样。

大家去寻找这位僧人，发现已不知去向。于是大家纷纷猜测，是韦驮菩萨亲自下凡为自己塑像。这件事情被记录在重建寺院的笔记中，并不是坊间传说。

虽然不知这位鬼斧神工的僧人到底是不是菩萨下凡，反正塑像是真的看上去非常真实。

▲光线隐去塑像的面部，想一窥菩萨真容的请来现场观看

继续往深处走，寺院的外围是茶室和素食餐厅。

成都人出了名的爱喝茶。只要天气晴朗，大街小巷的茶馆就坐满了人。他们在藤椅上或坐或躺，面前桌上一杯“峨嵋绿芽”或“碧潭飘雪”，杯中幽幽冒着热气、散发茶香。

▲茶室旁边是素食餐厅，一座二层川西风情小楼。一楼自助，二楼点餐

出门就遇上了特色小吃。

▲张老二凉粉主打凉粉凉面

凉粉分为黄凉粉和白凉粉。黄凉粉是豌豆制成，色泽偏黄，口感劲道，有嚼劲。白凉粉是绿豆制成，白中带点透明，口感像果冻，有弹性，但质地更嫩，入口即化。

凉面是四川当地水面条在开水里汆过，捞起放进大筐里，拌上芝麻香油，让面条不会粘在一起。待面条凉透后，放进碗里。有顾客需要时，拌上佐料就可以吃。

凉面的制作过程不稀奇，独独胜在佐料。

西南地区口味偏麻辣，四川成都又好一口甜。于是凉面的佐料里，除了固定搭配辣椒油、花椒粉、蒜蓉姜蓉，还要加上一勺特质的甜酱。

为了增加风味，还要在绵中加入白芝麻、花生碎、咸菜碎、鱼腥草碎、葱段，以及少量酱油、醋、调味盐、味精鸡精……。面条拿出来拌好以后，入口就有一种面条在舌尖跳舞的感觉，麻辣甜香。

语言无法形容的滋味，请大家亲口去品尝。

凉粉凉面都是小吃的量，每碗一坨面或凉粉，大概成人拳头大小，两筷子就夹完了。我们每人吃了一碗，肚子也不饱，于是转到另一侧去吃甜水面和担担面。

甜水面的面条不是凉面那样细细的水面，而是刀削面，每根有小手指头粗细。但也不是山西刀削面那样有粘性，而在面粉中加了些许鸡蛋，揉面的时间也更长，因此口感更加“弹牙”。

面条独特也就罢了，关键是味道也独特。

名字叫“甜水面”，自然是因为味道甜。

这种面条搭配的酱汁，除了传统的辣椒油、花椒粉、蒜泥、芝麻油，还要加上一勺特质的甜红酱油，据说是在熬酱油时，加入适量冰糖制成。

冰糖的用量要不多不少。多了腻人，少了甜味被辣味掩盖，因此每家甜水面馆的甜酱都是密制，不同的面馆，口味有些许不同。

担担面是更为大家熟知的四川面食小吃。这面名叫“担担”，是因为以前售卖这种面的小贩是挑着担子走街串巷，前面的担子放炉子，炉子上烧一锅水。后面的担子放煮到半熟的面条和各种佐料。有顾客要吃，小贩就放下担子，从后面取出面条在前面的锅里烫熟，再转身加入佐料，几十秒就能把一碗面条递到客人手上。

因为是挑着担子四处行走，不方便加汤水，因此担担面大部分是干拌面，拌料也是炒香的肉末，加上四川特有的咸菜——川冬菜和芽菜切成碎，增加面条的口感。佐料少不了辣椒油、花椒油、酱油、芝麻油、花生碎、蒜末、葱花等。口味麻辣鲜香。

成都虽然是南方城市，但面食着实不少。

而且成都的面食不像北方城市，如山西、陕西那样，在面的样式上大做文章，而是把面的味道做到极致。

例如我们到成都的前几天在早餐时吃的“勾魂面”“怪味面”“铺盖面”。

勾魂面的名字听着吓人，其实跟牛头马面毫无关系，主要指面的味道太好，吃过了像勾着魂一样，还要再来。

勾魂面和担担面一样也是干拌面，汤汁不多，味道主要来自打卤，也就是南方所称的“俏头”。

俏头的本意是指京剧表演时，演员在演唱或身段上加的一些细节，比如改变节奏，或是一个漂亮的动作等，让演出更精彩。

而四川方言里的俏头是指主食之外搭配的食材，例如四川人炒回锅肉，五花肉是主材，里面可以搭配的蒜苗、豆腐干、黄花菜等，就是俏头。

勾魂面也是一样，干捞的面条平平无奇，关键是那一勺“俏头”，里面包含了油辣椒、花椒粉、蒜蓉、姜末、葱段、炒脆的花生，以及特制肉碎。

据说肉碎的制作过程比较复杂，要把比例搭配适当的肥瘦肉末先用盐腌过，再加入特殊的香料炒制。一口肉咸鲜多汁，不腻也不柴，味道“勾魂”。

怪味面的味道也不像字面意思那么古怪，比较像怪味胡豆的味道做成了面，又麻又辣又甜，料想是底料中白砂糖放得比较多。

唯有铺盖面是从面的形状上做文章。

铺盖就是南方所说的“被子”。晚上睡觉盖的棉被，在四川被称为“铺盖”。

于是叫“铺盖”的面条，不是常见的细细长长呈线状，而是手掌大一张。

点好面以后，老板会在和好的面团上揪一坨面疙瘩下来，双手用巧劲扯开，慢慢扯成薄薄的一张面饼。据说技艺高超的铺盖面老板能把面团扯到如纸一般薄，而又不会扯破。

扯好的面饼放进锅里煮熟，像一般的面条一般加作料。可以汤面可以干拌。

▲大家猜猜这些面分别是什么品种

在一条胡同里，我们遇到一位来自异国的游客。说是游客，他与普通的游客又有一些区别。因为他是从德国一路骑自行车来到中国，刚登顶峨眉山，来到成都，准备过两天坐飞机回德国。

他从新疆入境，通过甘肃进入四川，一路上见到不少驾驶人员行车过程中随意开窗扔垃圾、吐痰。

他说：“中国的自然环境这么优美，但是过多的垃圾破坏了这种美。”

他还谈到一些值得改善的驾驶行为。例如在德国，开车的驾驶人员会注意避让行人和骑自行车的人。但是在中国，他一路骑自行车到成都，总是要去避让机动车，因为机动车通常不会让他先行。

车辙君也给他科普，现在中国已经开始倡导文明行车。在很多城市，特别是中大型城市都在推行“礼让行人”，如果监控逮到机动车抢道行人，会被惩罚。

但我们不得不承认，在文明行车这方面，我们要学习，最终形成习惯的行为还有很多。

他也提到了中国的道路交通先进的部分，例如红绿灯变灯前会显示需要等待的秒数，这让他能更好掌握自己准备“启动”的时间。

截至发稿时，这位德国朋友已经回到了他的家乡德国，希望他把在中国美好的回忆带回去。

晚上回到酒店，想起在文殊院一天的经历，车辙君不禁思考一个哲学问题：我们从哪里来，要到哪里去。

生于公元前一千年的佛陀，一定不会想到在三千年后，会以舍利子的形式来到他可能从未听闻过的中国四川一个城市“定居”。

唐代的玄奘法师，可能也想不到一千多年后，舍利会回到自己受戒的城市“常驻”，甚至还有一些远渡海外，再也回不了他的故乡洛阳。

清朝时期发生在此地的“湖广填四川”，带来了包括两湖两广，以及云贵赣皖等地移民。清末《成都通览》记载“现今之成都人，原籍皆外省人。”而这些移民早日融入当地，音容皆看不出来处。

比面条更晚走进四川的，是今天的川菜之魂——辣椒。

据曹雨著《中国食辣史》考证，中国最早由辣椒的文献记载是16世纪下半页，大约是明朝中后期。康熙年间，辣椒作为观赏植物而不是作为调味品从外国引进，逐渐被国人所知。

直到清朝嘉庆年后，中国人才开始广泛吃辣。其原因是乾隆时期人口猛增，而物质相对匮乏，人们才把原本用来观赏的辣椒作为食材。

在蓝勇所著《中国川菜史》中，认为晚清时期有记载的2500多种菜品中明确使用辣椒作为主要调料的也只有10多种。

即使是在当前无辣不欢的成都，直到1930年，著名的餐馆“姑姑筵”的菜单上，最流行的也是樟茶鸭、开水白菜、蝴蝶海参等“清淡”菜品。

仅过去百年有余，辣椒已经变成为四川、西南地区，乃至全国的重要调料之一。

世界永远在变化，时代永远在更迭。在时间和空间不断变幻翻涌的洪潮中，没有哪一个人能留在原处，也没有哪一件事物能保持最初的形态。

你从哪里来？你要到哪里去？没有不变的答案。

我们能留下的，只是从此处到彼处的行踪，且只有行踪。

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