关注并标星「无道不孤」 收获有态度的旅行

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最开始关注厨娘Amanda，还是好几年前偶然在优酷看到她的《曼达小馆》居酒屋系列视频。视频里的她在日本街头寻找居酒屋，品尝特色美食，然后回到自己的厨房，把这道菜复刻出来。

 

看得出来她很喜欢旅行，吃吃喝喝永远是主旋律，在其中不断发掘新的灵感，然后运用到自己的烹饪中去。

对她来说，旅行中必不可少的环节是逛当地的菜市场，「这是旅行中最快速、最直观了解到当地文化的一种方式。」

     

在她偶尔更新的「曼游记」旅行vlog里，也能看到逛市场、排队买当地小吃的场景。

「在菜市场，你可以买到很多日常生活中不常见的食材，还有从没有见过的水果。还能快速了解当下季节有什么，和形形色色的本地人聊天，可以快速感受到这个城市的饮食文化。」

 

她的食谱总是能令我眼前一亮，跟着她的视频，我学会了日式土豆沙拉、鱿鱼一夜干、芬兰的黑面包、韩国的春川辣炒鸡排、英国的草莓trifle……成功率还都特别高，颇有种足不出户吃遍世界的感觉。

 

如果不是我确实在厨艺上天赋异禀，那就一定是Amanda的视频拥有神奇的魔力——基本上她所做的异国料理，都事先在当地尝过，再加上她是用做科研的态度做菜，所以跟着她的视频做，总归差不到哪里去。

 

她试图用美食与世界做最真实的沟通，然后把偌大的世界浓缩进「Amanda的小厨房」里。 

                 

佛系厨娘，佛系旅行

 

在去过的菜市场中，日本大阪黑门市场给Amanda留下了深刻印象。

「日本关西地区的饮食文化很丰富，而且有很多不同于关东地区的东西，」她解释道，「比如天妇罗，在东京和大阪是两种完全不同的食物。东京的天妇罗就是大家熟知的那种，而在大阪，天妇罗更多是指炸鱼糕。」

 

作为一个时常强调「做作」摆盘的美食博主，她特别喜欢那些蔬菜很新鲜、摆放也很整齐的菜市场。

「如果你去伦敦，一定要去Borough Market,这是我在伦敦生活的时候，一有机会就去逛的地方，本身就很赏心悦目。」

▲Amanda在英国生活过近十年，特别喜欢伦敦，她说，伦敦是一个丰富多彩、无所不包的城市，在这里你可以找到任何你感兴趣的东西，就像十八世纪英国文学家塞缪尔·约翰逊说的，「如果你厌倦了伦敦，你就厌倦了生活」。

 

寻找有趣的餐厅也是旅行的乐趣之一，但佛系的她却从不提前做详尽的攻略。用她的话说，就是「不要被功课打卡限定自己的旅行路线，逛到哪里就吃到哪里，反而会遇到很多惊喜。」

随意至此，她也很少踩雷，因为早已修炼出灵敏的「美食雷达」。

「大概看到一个餐厅的外观、菜单和正在用餐的食客，我就能大概猜到这个餐厅卖什么样的菜，它的定位和消费人群是什么」。这种挑选餐厅的经验很难形成法则，所以她称之为「直觉」。

「直觉不准的人怎么办？」

「那就去受当地人欢迎的餐厅吧……这种餐厅一定有其过人之处，值得尝试。」

                 

旅行是灵感源泉

取之不尽

 

Amanda的很多原创食谱，灵感都来自于旅行。「我不会追求百分之百地还原旅行时尝到的美食，而是会提取这道菜中令我感兴趣的灵感或者元素，然后把它运用到自己的烹饪习惯中去。」

 

你一定想不到，在炒苦瓜时加入鲣鱼高汤和味淋，能让苦瓜变得清甜爽口吧！

 

这个做法是Amanda在日本冲绳旅行时学到的，「鲣鱼干是用一种很特殊的发酵方式去提取鱼的鲜味，在日本菜中经常用到鲣鱼高汤。我以前也是一个不吃苦瓜的人，吃到这样的做法后，才解除我多年对苦瓜的误解。」

九月底的时候，她去了一趟巴西，吃到了圣保罗知名米其林餐厅大厨Eric Berland做的一桌「橙宴」，还在后厨参观了当天的甜点做法——经典法式可丽饼搭配橙汁酱汁和糖渍橙子皮。

 

「做法简单，但是味道非常清新和谐，受他的启发，回国后我也研发了一道橙汁荷兰松饼，同样操作简单、味道缤纷，特别适合做brunch！」

她在旅行中接触到新的食材、新的调味品、当地的传统烹调方式，然后用自己的方式结构重组，她写出来的食谱，总是让人眼前一亮，又不会令非专业人士望而却步。

 

她的视频不刻意追求效果，真实还原每一个步骤，用大白话把经验和巧思陈述明白，跟着她的视频做菜，厨房小白也能轻易收获自信心。

 

这或许和她的专业背景有关。本科在北大学习药学，研究生去了英国约克大学，进修认知神经学，正经厨娘的背后，其实是妥妥的理科学霸。

 

理科思维的训练，让她养成「知其然，知其所以然」严谨态度，做菜早已并非单纯的满足口腹之欲，而是透过表象挖掘背后那个更加丰富和完整的世界。

 

从2010年在英国上学时开始在博客上写食谱，2013年拍摄上传第一个美食视频；从「一个人就是一个团队」的忙碌状态，到组建团队成立曼食文化。

至今，已经发布了400多个原创菜谱、300多个视频，Amanda逐渐成长为在YouTube、b站拥有粉丝150w+，微博粉丝超600w的「阿老师」。

                 

美食不是治愈

 

与很多人不同，Amanda并没有那么关注美食背后的情感因素。

 

「我可以理解很多人吃到美食会有美好的回忆，我也会有，但美食对我而言本身就是很有趣的东西，即使它没有人格背后的情感，我也觉得它是有趣的。」

 

美食对她来说，和「治愈」并无太多关系，学习和探索的过程本身就能给她带来乐趣，「这让我觉得我并没有什么需要被治愈的事情」。

一个食物，从最开始鲜有人知，变成大家广泛接受的食材；一种食材，通过不同的烹饪手法，发生各种奇妙的化学反应；不同国家之前饮食文化的区别，以及岁月变迁过程中烹饪体系的演化……探索这些议题，就是她的快乐源泉。

她在旅行中探索各国各地的美食元素，在《曼达小馆》、《曼食慢语》、《曼食快语》的系列作品中展现得淋漓尽致，现在她把好奇的触角，伸向了中华几千年积累下来的文化典籍，在今年11月推出了全新的视频系列《古人吃点啥》。

古代文人才子聚会时吃什么助酒兴？夏天吃什么消暑？冬天吃什么暖身？这些问题，她在古籍中找到答案，然后亲手复刻出千年前的味道，实在是妙。

符合她一贯的严谨作风，新节目的构思、节奏、布景穿着，甚至是食器杯盏都精心设计。幽幽古琴曲，搭配娓娓道来的解说，Amanda的新视频仿佛拥有让人静气凝神的神奇功效。

对美食的探索给她带来乐趣，却无意间治愈了我。

但真的不要半夜看，手里的夜宵马上就不香了。

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